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40年前最好的年货

[2020-03-22 10:22:09] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:40年前最好的年货“四指膘”是属于70后或者更早一代人才能明白的名词,是指猪肉的肥肉厚度达到或者超过了四只手指并列的程度,用数据说明一下就是6厘米的样子,在以瘦为美瘦肉型猪流行的当今,是看不到的,也是无法想象的事情。而在40年前,这样的猪肉才是年货中最为值钱的。贫穷可以限制人的想象力,在物质极为丰富的今天,

  原标题:40年前最好的年货

  “四指膘”是属于70后或者更早一代人才能明白的名词,是指猪肉的肥肉厚度达到或者超过了四只手指并列的程度,用数据说明一下就是6厘米的样子,在以瘦为美瘦肉型猪流行的当今,是看不到的,也是无法想象的事情。而在40年前,这样的猪肉才是年货中最为值钱的。贫穷可以限制人的想象力,在物质极为丰富的今天,无尽的美食也同样限制了00后和10后的想象力。油水不多和营养不良的时期,人们需要的是厚厚的肥肉和入口饱和的满嘴香,可以大饱口福还可以炼猪油平时炖菜,这样的猪肉才是最受欢迎的,才是能卖得上好价钱的,是送礼能拿得出手的。那是一个不知道三高概念和鲜有三高人群的年代,那是一个盼望过年能有好吃好喝能吃到肉的年代,那是一个喜欢过年而又年味甚浓的年代。

  很多的农村家庭过了小年都是忙忙碌碌的:篜豆包撒粘(年)糕包冻饺子是必须的。东北有一种作物叫做糜子,出来的米叫做黄米,米粒要比常见的小米略大,有粘性,可以直接加水煮黄米饭,也可以磨成面后,蒸粘豆包和撒粘糕。现在东北的集市和超市上依然出售冷冻的粘豆包,而粘糕则类似切糕,没有那么多干果和葡萄干,只是底部有一层芸豆,一种比红小豆大很多的豆类,紫色白色红白相间的都有,是加工豆沙的主要原料。豆包和粘糕的区别就在于:豆包需要把豆类捣碎,包入经过发酵黄米面的内部。而粘糕不需要捣碎芸豆,把芸豆放在蒸屉的底部,防止黄米面直接粘到屉上,同时也起到美观和增加口味的作用。还有一点就是豆包的黄米面活团,放在盆子里需要几天的发酵过程,而粘糕则是粉碎后的黄米面直接撒在屉上的,一边加热一边就着蒸汽一把一把地撒黄米面,直到累积到一定的厚度,所以称为“撒粘糕”。

  篜豆包和撒年糕因为程序相对繁琐一些,平时一般很少做,只有过年的时候才做。包冻饺子也是东北农村一大习俗,很多的人家都是几千个的包,工作量很大,都需要找人手的。饺子馅一般都用储存的萝卜或则腌渍的酸菜来做,都是手工的切剁,后期有了绞肉机,能够省却一定的人力。几千个冻饺子,需要几十斤面,几十斤的萝卜和酸菜配肉馅,所以,大白天的家家户户就是乒乒乓乓的跺馅声音,没有谁家例外,和面一袋子一袋子的,面活好后需要醒大约30分钟。晚上才是包饺子的时刻,找几个左邻右舍的人来包饺子,因为晚上温度低,包出来的饺子冷冻所需的时间比较短。今天你家包,明天他家包,东邻西舍聚在一起,聊收成,聊政策,聊谁家的猪好饺子馅放的肉多,谁家的姑娘包饺子擀皮擀得快,谁家养的奶牛赔钱了,聊村里的飞短流长------炉火熊熊,烟茶缭绕,过年的乡村一片和谐一片祥和。

  无从探究这种集中式的劳动始于何时?但一些老人们似乎不蒸些豆包撒些粘糕不包冻饺子,不在大年三十前去忙碌这样的一个岁尾就像没有过年一样。也正如孩子们,如果不舔一套新衣服不吃各种各样的糖果不尽情享用鸡鸭鱼肉不打灯笼放鞭炮不吃杀猪菜血肠就没有过年一样。这些是家的情结,是过年的气氛,完完全全地忘记平时的艰辛艰难,也要把年货置办的齐全也要把年过得红红火火才能带动新的一年红红火火的日子,所以,有钱没钱都要回家过年,都要把墙壁粉刷一新,都要走亲访友,都要换上大功率的灯泡点更多的灯亮亮堂堂的敲锣打鼓扭秧歌地过一个年。

  可如今的虾蟹等海鲜都已经摆上了平时的餐桌,任何好吃的对于孩子们完全的没有了诱惑,年味也就越来越淡了,豆包和粘糕,杀猪菜和血肠都已经不是过年的专利了,也都被年青一代们省略了,有那时间多打一会麻将多玩一会手机,所以没有了忙的乐趣也就没有了年的气氛。

  刷不完的抖音和层出不穷的段子以及演唱会让春晚的舞台黯然失色了许多,平时的还贷压力让一些人对过年的红包都产生了畏惧的心理,那么一个辞旧迎新的节点也就让人感觉到了逐年的平淡。

  “四指膘”的年货已经成为无人提及的历史名词,就像那个年代的若干记忆一样被人遗忘,时代的车轮一直滚滚向前,不管是否过年,不管你有钱没钱。返回搜狐,查看更多

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